crema de limón d'isola

D'ISOLA 2011 se presenta a la vista con un límpido y brillante amarillo con reflejos verdes. A la nariz es frutado complejo a plátano, lechuga y morones rojos con notas vegetales a salvia y romero fresco.  En la boca entra fino y elegante caracterizado da hierbas aromáticas y pimienta blanca. Amargos y picantes bien definidos y decididos. Sigue largo en la sensación táctil por su excelente viscosidad y persistencia en boca.  Arbequina de gran personalidad manifiesta su gran frescura en un picante sorprendente.

Lo que un cocinero de talento podría exaltar como lo hace magníficamente Guido Tassi (de Restó en la calle Montevideo 938 en Capital), para realizar su Crema de limón con aceite de oliva extra virgen d´isola

Guido Tassi (foto de Sybarite, en www.sybarite.com.ar)

Hay que rescatar el aceite de oliva en la repostería, romper barreras culturales y largarse en experimentaciones exitosas y creativas. Acá va la receta:...

En la góndola encontramos aceites más potentes...

Es frecuente encontrar en la góndola aceites más potentes y de mayor frescura. Fruto de un cambio de tendencia de los productores por un lado, de un paladar más sensible y preparado del público por el otro.
Estamos a mi forma de ver creciendo rápidamente en calidad, es sintomático escuchar siempre más términos varietales en las charlas gastronómicas entre amigos. Ya no se habla de aceites genéricos de oliva. Ya hablamos de zonas, de variedades, de productores.
El Arauco ha abierto un camino hacia aceites mas estructurados y frescos a los cuales corresponden valores nutricionales mucho más importantes en términos de antioxidantes funcionales a nuestro organismo.

el Aroma del Arauco

Los aceites de Arauco se caracterizan por presentar unas notas aromáticas vegetales muy complejas donde predomina un aroma, que a mí personalmente, y también a muchos otros catadores consultados sobre este puntual aroma, recuerda determinados compuestos sulfhídricos.

A veces estas notas se advierten, aún en forma levemente más sutil, también en los aceites de otras variedades de aceitunas de mesa, como Empeltre o Changlot Real.

el Olivo Cuatricentenario de Arauco

Me ha costado bastante tiempo identificar un descriptor aromático pertinente y he llegado a la determinación que este característico aroma del Arauco me recuerda sutilmente unos aromas vegetales presentes en el gas natural, podría ser descrito como NOTA MINERAL...